HACCP Eğitimi

HACCP Eğitimi

Eğitimin amacı: HACCP gıda güvenli iççin önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir sistemdir. Katılımcılar bu eğitimle, girdiden başlayarak, proses ve son üründe tüm tehlikelerin tespiti, kritik limitlerin belirlenmesi ve izlenmesi ile gıda güvenlik risklerini en kısa sürede tespiti ve önlem alma becerisi kazanır .Bu eğitimler sonuc, firmada, müşteri memnuniyetinde artış, yasal yükümlülüklere uyma ve ürün geri dönüşlerinde azalma sağlanması amacı güdülmektedir.

Eğitimin Süresi: 2 iş günü

Eğitimin İçeriği:

• HACCP ve Tarihçesi
• HACCP Terimleri ve Tanımları
• HACCP Sistemi’nin 12 Adımı

1. HACCP ekibinin kurulması
2. Ürünlerin tanımlanması
3. Amaçlanan kullanım şeklinin tanımlanması
4. Akış diyagramının oluşturulması
5. Akış diyagramının yerinde doğrulanması
6. Tehlike analizinin yapılması – PRENSİP 1
7. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi (CCP’ler) – PRENSİP 2
8. Kritik limitlerin oluşturulması – PRENSİP 3
9. CCP’leri izleme sisteminin oluşturulması – PRENSİP 4
10. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi – PRENSİP 5
11. Doğrulama ve geçerli kılma prosedürlerinin oluşturulması – PRENSİP 6
12. Dokümantasyon ve kayıt kontrol yönteminin oluşturulması – PRENSİP 7

• HACCP Sistemi’nin kurulmasında çalışma safhaları
• Gıda Güvenliği tehlikeleri
• Ön koşul programları
• Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
• HACCP Planları hazırlanması
• Dokümantasyonun oluşturulması, kayıtların kontrolü
• Grup çalışmaları
• Eğitimin Değerlendirilmesi ve Kapanış